8 (800) 770-09-47
Мы работаем со всеми регионами России
Центральный офис: г. Воронеж, пр-д Брянский, д. 9

расстоечный шкаф

Габариты: длина х ширина х высота (мм) 1050х1635х1780
Площадь выпечки (м2) 3,19
Потребляемая мощность (кВт) 1,5
Рабочее давление воды (бар) 3
Количество ярусов (шт) 3
Внутренние габариты печи (мм) 1250х850
Высота камеры выпекания (мм) 230
Электричество для парообразования (кВт) 3

Кондитерские печи с расстоечными шкафами для выпечки хлебобулочных изделий из дрожжевого теста

Кондитерские печи — это огромные приборы для приготовления кулинарных изделий, которые часто встречается на профессиональных кухнях. Внутреннее пространство печи для кондитерских изделий на специализированных производствах часто определяется ее глубиной, и обычно она шире и длиннее спереди, чем традиционная кухонная бытовая печь. Печь кондитерская включает в себя много внутренних шкафов для выпечки, которые обычно можно регулировать по высоте. Они могут быть одиночными или двойными, и должны быть профессионально установлены.

Печь для кондитерской отличается большой вместимостью хлебобулочных изделий, которые готовятся все одновременно. Обычно она может содержать несколько полноразмерных противня сразу. Изделия могут быть загружены через нижнюю дверь или через французские двери. Нижняя дверь обычно открывается идентично стандартной печи для кухни, французские двери обеспечивают 2 панели доступа и крепятся на петлях по левой и правой сторонам. Ручки в центре позволяют раскрыть эти панели наружу, подобно тому, как вы открываете двери дома. Они обычно создаются из нержавеющей стали или стекла.

Некоторые модели кондитерских печей имеют внутренние вентиляторы со множественными установками скорости для того, чтобы обеспечить наилучшую циркуляцию воздуха. Это может ускорить необходимое время приготовления, а также приготовить изделия равномерно без подгорания или сырости.

Хлебопекарная печь может также включать в себя и расстоечный шкаф. Это область, которая отделена от печи, и в которой хранятся кондитерские изделия, изготовленные с использованием дрожжей, в то время как они поднимаются до выпекания. Температура и влажность расстоечного шкафа могут контролироваться пекарем снаружи. Кондитерская печь часто устанавливается на верхней части расстоечного шкафа, а затем они соединяются в единое целое.

Расстоечный шкаф используется для окончательной расстойки (это контролируемый процесс) тестовых заготовок, после чего их отправляют выпекаться в промышленную духовку или печь. В расстоечном шкафу постоянно поддерживается необходимый микроклимат, что позволяет максимально увеличить объем теста и улучшить структуру изделий. Расстоечный шкаф идеально подходит как для небольших пекарен, так и для промышленных предприятий, которые производят свежий хлеб, булочки, пирожки или другую сдобную выпечку.

Обычно его особенности включают в себя конструкцию из нержавеющей стали (как наружную, так и внутреннюю) для легкой очистки. Кроме того, передняя дверь часто выполнена из стекла, что позволяет проверить степень готовности изделий. Управление шкафов позволяет легко отрегулировать как температуру, так и уровни влажности независимо друг от друга для того, чтобы создать илеальные условия для расстойки хлебов и других продуктов на вашей коммерческой хлебопекарне.

Таким образом, можно отметить, что одним из основных компонентов пекарни, которая производит сдобную выпечку, является  специально разработанный расстоечный шкаф, который позволяет обеспечить идеальные условия для достижения наилучшего качества хлеба, пончиков и круассанов. Расстойка — это последний этап замеса теста до выпечки, когда тесто начинает брожение с помощью дрожжей. Поскольку тесто поднимается лучше всего в теплых и влажных условиях, то коммерческий расстоечный шкаф позволит вам установить идеальный уровень температуры и влажности, чтобы получить великолепную продукцию и воспроизводить такие результаты при каждом замесе.

Дрожжевые клетки погибают при температурах выше 45 градусах по Цельсию и растут значительно хуже при температурах ниже 20 градусов по Цельсию. Таким образом, идеальная температура расстойки должна варьироваться от верхней до нижней отметки, а тестопротезир, как правило, позволяет регулировать температуру в заданных пределах, достигая идеальной расстойки сдобного теста перед выпечкой. печь для кондитерских изделий