Россия / Воронеж
8 (800) 770-09-47 kumkaya@kumkaya.com.ru
Мы работаем по всей территории РФ
Центральный офис: г. Воронеж, пр-д Брянский, д. 9 Каталог
Позвоните нам

Руководитель отдела продаж:
Арзуманов Эльнур:
8 (962) 347-08-16
8 (900) 925-55-96

Региональные менеджеры:
Жиганова Ольга Владимировна:
8 (906) 677-83-03
Доль Сергей Николаевич:
8 (962) 347-08-15

Ротационные печи

Ротационная печь — обязательный атрибут фирмы, занимающейся производством хлебобулочных изделий. Несмотря на то, что оборудование считается профессиональным, оно используется как крупными комбинатами, так и небольшими пекарнями. Высокий спрос на ротационные установки обусловлен их универсальностью, простотой установки, обслуживания и монтажа.

Принцип действия оборудования

Название установок происходит от английского слова rotate, что означает «вращать». В большинстве печей готовка происходит следующим образом:

  • в рабочую камеру ротационной тележки специальным приспособлением подается заготовка из теста;
  • тележка цепляется за крюк подвижного механизма и начинает вращаться;
  • заготовка равномерно запекается, поворачиваясь вокруг своей оси до готовности;
  • запеченное изделие выкатывается на стеллаж для остывания.

Подгорание при готовке исключено. В результате получается аппетитное хлебобулочное изделие, имеющее хрустящую корочку снаружи и вкусный мякиш внутри.

Конструкция ротационных печей

Стандартная установка имеет прямоугольную рабочую камеру. Встречаются также шести- или восьмиугольные; они предпочтительнее с точки зрения равномерного воздействия температуры на изделие из теста.

При покупке ротационной печи необходимо учесть два момента:

  1. объем производимой продукции;
  2. габариты помещения.

Количество выпекаемых продуктов зависит от длины и ширины тележки. На некоторых помещается одна небольшая булочка, на другой — 3-4 средних изделия из теста. Также производительность определяется размером рабочей камеры — некоторые вмещают две тележки.

Полезным устройством в ротационных печах является парогенератор. Его наличие предпочтительно, поскольку устройство своевременно прыскает воду на заготовку, чтобы та не пересыхала и не подгорала, корочка ее получилась хрустящей, а должный уровень влажности поддерживался.

Козырек-вытяжка, препятствующий попаданию жира на выпечку — еще одно полезное приспособление. Оно обеспечивает комфортные условия труда, отводя продукты горения из помещения (козырек соединяется с общей вытяжкой вентиляции).

Классификация печей

Двумя основными критериями деления ротационных устройств на группы считаются:

  1. вид используемого топлива;
  2. тип управления.

Основные виды топлива — твердое (древесина), дизельное, электрическое и природное (газ). Последнее считается самым экологичным. Тип управления бывает электромеханическим и электронным. Первый надежен и прост, второй же сводит к нулю физические усилия человека — для запуска печи ему требуется лишь настроить режим работы и нажать кнопку.

Ротационные печи для приготовления хлебобулочных изделий в России производятся компанией Kumkaya. За десятки лет работы на рынке компания получила множество положительных отзывов о продукции и по-прежнему работает над совершенствованием установок для малого и крупного бизнеса.