Ротационные печи
Характеристики
| Модель | LIDER90 (60*80) | LIDER140 (60*80) | LIDER250 (74*98) | LIDER250 (80*100) | LIDER300 (60*100*2) |
| Габариты, мм | 2000х1443х2100 | 2000х1443х2560 | 2330х1750х2700 | 2505х1809х2627 | 2870х2350х2812 |
| Площадь выпечки, м2 | 5,8 | 7,7 | 11.6 | 12,8 | 19.2 |
| Потребляемая мощность, кВт | 4,1 | 4,1 | 3.5 | 4,5 | 4.5 |
| Вид топлива | электричество, газ, дизель | электричество, газ, дизель | электричество, газ, дизель, пеллеты, дрова | электричество, газ, дизель | электричество, газ, дизель |
| Средний расход дизельного топлива, л/ч | 5,75 | 6,85 | 8 | 8 | 11 |
| Средний расход сжиженного газа, л/ч | 5,1 | 6 | 6,9 | 6,9 | 12-13 |
| Средний расход природного газа, м2/ч | 6,9 | 7,3 | 9,2 | 9,2 | 12-13 |
| Размеры противней, мм | 600*800 | 600*800 | 740*980 | 800*1000 | 600х1000х2 |
| Колличество противней | 10-12 | 16 | 16 | 16 | 32 |
| Рабочее давление воды, бар | 3-5 | 3-5 | 3-4 | 3-5 | 3-5 |
| Рабочее давление газовой горелки, мбар | 21 | 21 | 21 | 21 | 21 |
| Вес оборудования, кг | 1400 | 2100 | 2300 | 2350 | 3650 |
| Потребляемая мощность электрической модификации, кВт | 52,5 | 63,5 | 80 | 73 | 118 |
| Тепловая произовдительность, ккал/ч | 51,6 | 60,2 | 70 | 94,6 | 103,2 |
| Максимальная температура, С | 300 | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Размер поддонов/противней, мм | 600*800 | 600*800 | 740х980, 800х1000 | 740х980, 800х1000 | 600х1000 |
Ротационная печь — обязательный атрибут фирмы, занимающейся производством хлебобулочных изделий. Несмотря на то, что оборудование считается профессиональным, оно используется как крупными комбинатами, так и небольшими пекарнями. Высокий спрос на ротационные установки обусловлен их универсальностью, простотой установки, обслуживания и монтажа.
Принцип действия оборудования
Название установок происходит от английского слова rotate, что означает «вращать». В большинстве печей готовка происходит следующим образом:
- в рабочую камеру ротационной тележки специальным приспособлением подается заготовка из теста;
- тележка цепляется за крюк подвижного механизма и начинает вращаться;
- заготовка равномерно запекается, поворачиваясь вокруг своей оси до готовности;
- запеченное изделие выкатывается на стеллаж для остывания.
Подгорание при готовке исключено. В результате получается аппетитное хлебобулочное изделие, имеющее хрустящую корочку снаружи и вкусный мякиш внутри.
Конструкция ротационных печей
Стандартная установка имеет прямоугольную рабочую камеру. Встречаются также шести- или восьмиугольные; они предпочтительнее с точки зрения равномерного воздействия температуры на изделие из теста.
При покупке ротационной печи необходимо учесть два момента:
- объем производимой продукции;
- габариты помещения.
Количество выпекаемых продуктов зависит от длины и ширины тележки. На некоторых помещается одна небольшая булочка, на другой — 3-4 средних изделия из теста. Также производительность определяется размером рабочей камеры — некоторые вмещают две тележки.
Полезным устройством в ротационных печах является парогенератор. Его наличие предпочтительно, поскольку устройство своевременно прыскает воду на заготовку, чтобы та не пересыхала и не подгорала, корочка ее получилась хрустящей, а должный уровень влажности поддерживался.
Козырек-вытяжка, препятствующий попаданию жира на выпечку — еще одно полезное приспособление. Оно обеспечивает комфортные условия труда, отводя продукты горения из помещения (козырек соединяется с общей вытяжкой вентиляции).
Классификация печей
Двумя основными критериями деления ротационных устройств на группы считаются:
- вид используемого топлива;
- тип управления.
Основные виды топлива — твердое (древесина), дизельное, электрическое и природное (газ). Последнее считается самым экологичным. Тип управления бывает электромеханическим и электронным. Первый надежен и прост, второй же сводит к нулю физические усилия человека — для запуска печи ему требуется лишь настроить режим работы и нажать кнопку.
Ротационные печи для приготовления хлебобулочных изделий в России производятся компанией Kumkaya. За десятки лет работы на рынке компания получила множество положительных отзывов о продукции и по-прежнему работает над совершенствованием установок для малого и крупного бизнеса.
