Россия / Воронеж
8 (800) 770-09-47 kumkaya@kumkaya.com.ru
Мы работаем по всей территории РФ
Центральный офис: г. Воронеж, пр-д Брянский, д. 9 Каталог
Позвоните нам

Руководитель отдела продаж:
Арзуманов Эльнур:
8 (962) 347-08-16
8 (900) 925-55-96

Региональные менеджеры:
Жиганова Ольга Владимировна:
8 (906) 677-83-03
Доль Сергей Николаевич:
8 (962) 347-08-15

Конвекционные печи

Конвекционные, подовые, ротационные хлебопекарные печи: в чем разница?

Узких специалистов хлебопекарного искусства вопросом о типах печей не смутить, они не понаслышке знают о том, как правильно готовить, и, бодро загибая пальцы, перечислят: конвекционные, подовые, ротационные, тоннельные, ярусные, тупиковые и т.д.

Обычных же хозяюшек и любителей домашней выпечки подобный вопрос застанет врасплох, ведь на слуху, если и мелькает какая-либо информация, то только о конвекционных печах. Так в чем же разница?

Все перечисленные хлебопекарные печи отличаются по типу устройства. Остановимся немного подробнее на самых популярных из них.

Конвекционные хлебопекарные печи

Конвекционные печи позволяют готовить блюда любой сложности и рассчитаны на малые производства и рестораны. Основной принцип действия подобной печи – это конвекция – равномерное и принудительное распределение жара. Благодаря циркуляционному вентилятору, прикрепленному к задней стенке печи, горячий воздух поступает в равной мере во все уголки рабочего пространства печи. Температура обеспечивается нагревательными элементами ТЭНами или газом. Принцип конвекции позволяет сократить время запекания, как минимум, на четверть.

Подовые хлебопекарные печи

Этот тип хлебопекарной печи предназначен для выпечки хлеба и кондитерских хлебобулочных изделий. Печь разделена на уровни (поды), сделанные из керамики, металла или камня и оборудованные нагревательными элементами (ТЭНами). Благодаря такому принципу поддержания температуры каждый из ярусов одинаково хорошо прогревается. Подовая печь позволяет ускорить приготовление хлеба и других изделий в два раза.

Модульные подовые печи

Модульные подовые печи позволяют выпекать одновременно различные хлебобулочные изделия благодаря тому, что каждый из подов имеет автономную панель управления режимом выпекания.

Подовая модульная печь

Отличаются от обычных подовых печей тем, что оснащены специальной паровой системой (парогенератор), которая и обеспечивает необходимую температуру. Каждый из подов имеет автономное регулирование пароувлажнения, температуру, время выпекания.

Тоннельные хлебопекарные печи

Подобный тип хлебопекарных печей используется крупными предприятиями и пищевыми комбинатами. Принцип работы следующий: все хлебобулочные заготовки выкладываются на под-транспортер и с заданной скоростью движутся по туннелю, выполняющему функцию печи. За время движения внутри печи изделия успевают пропечься и на выходе уже полностью готовы к упаковке и продаже. Режим приготовления зависит от заданной скорости линии. В определенных участках можно задавать автономные температурные режим. Тоннельные хлебопекарные печи управляются и контролируются специальным программным обеспечением.

Ротационные хлебопекарные печи

Ротационные печи используются хлебобулочными комбинатами и предназначены для выпечки в больших производственных масштабах. Они представляют собой камеры внушительных размеров, в которых размещаются многоярусные тележки с хлебобулочными заготовками. Одновременно в камеру могут поместиться до 4 тележек. Необходимая температура в камере поддерживается с помощью парогенераторов, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и поддержание нужного уровня влажности. Таким образом все изделия на противнях одинаково хорошо пропекаются.

Выбор хлебопекарных печей в первую очередь зависит от объемов выпечки, которую необходимо изготавливать предприятию. Если объемы невелики, то подойдет конвекционная или подовая печь, если же масштабы производственные, то, естественно выбор будет между тоннельными и ротационными хлебопекарными печами. В любом случае, основной целью любого производства является вкусное хлебобулочное изделие, что возможно с помощью любой из перечисленных печей.