Тесто, которое качественно замешано посредством профессионального тестомеса, служит надёжной основой вкусной и ароматной выпечки, которая будет пользоваться спросом и быстро искупаться. Для замеса теста предпринимателю следует приобрести тестомес. Данное оборудование значительно поднимет производительность и сделает качество замеса стабильно высоким.
Виды профессиональных тестомесов
Во всех хлебопекарных предприятиях по производству тестовых полуфабрикатов, в кондитерских или в общепите, имеется своя специфика работы. Поэтому тестомесы и прочую технику следует подбирать индивидуально.
Современные тестомесы должны быть простыми в использовании, надёжными в эксплуатации комфортными и безопасными. Предприятиям с невысокими производственными объёмами рекомендуется покупать тестомесы, основанные на порционном принципе воздействия. Высокий уровень производительности обеспечивается тестомесами на основе непрерывного принципа работы.
В целом, известно три вида тестомесов:
- спиральные
- горизонтальные
- планетарные миксеры
Спиральные тестомесы — предназначены для замеса дрожжевого теста из ржаной и пшеничной муки. Могут применяться при приготовлении слоёного или сдобного теста. Приобретаются предприятиями по изготовлению подового и формового хлеба, пирогов, батонов, булочек, пирожков.
Горизонтальные тестомесы — применяются для крутого теста, чаще всего, при производстве лапши, пельменей, чебуреков и мучных полуфабрикатов.
Планетарный миксер — универсален, позволяя быстро заменять орган для замеса: лопатку, венчик, крюк и т.д. Применяется для изготовления любого теста, начиная от дрожжевого и заканчивая бисквитным и блинным. Качественно взбивают различные виды кремов, муссов и суфле, обрабатывая фарш или овощное пюре.
Как выбрать тестомес?
При выборе оборудования следует учитывать вид теста и объёмы производства. Непосредственное влияние на производительность тестомеса оказывает размер дежи, которые подразделяются на стационарные, подкатные или содержат механизм для опрокидывания. Материалом для изготовления рабочих элементов тестомеса, контактирующих с тестом, является нержавеющая пищевая сталь. Окисления материала от контактов с составляющими теста не происходит и наступает лёгкая очистка. В некоторых моделях тестомесов производится оснащение при помощи защитных решёток с добавлением ингредиентов без остановки работа оборудования.
