8 (800) 770-09-47
Мы работаем со всеми регионами России
Центральный офис: г. Воронеж, пр-д Брянский, д. 9

Камеры предварительной расстойки

Габариты: длина х ширина х высота (мм) 2260х1680х1645
Потребляемая мощность (кВт) 0.37
Высота заготовки на выходе (мм) 1100
Вес заготовки (г) 50-1200
Масса машины (кг) 700
Количество ячеек (шт) 154
Высота заготовки на входе (мм) 900
Среднее время расстойки (мин) 4-8
Габариты: длина х ширина х высота (мм) 2260х2220х2325
Потребляемая мощность (кВт) 0.37
Высота заготовки на выходе (мм) 1200
Вес заготовки (г) 150-1200
Масса машины (кг) 1050
Количество ячеек (шт) 280
Высота заготовки на входе (мм) 900
Среднее время расстойки (мин) 7-13
Габариты: длина х ширина х высота (мм) 2440х2150х2325
Потребляемая мощность (кВт) 0.37
Высота заготовки на выходе (мм) 1200
Вес заготовки (г) 350-1100
Масса машины (кг) 1480
Количество ячеек (шт) 304
Высота заготовки на входе (мм) 920
Среднее время расстойки (мин) 8-16
Габариты: длина х ширина х высота (мм) 2880х2150х3080
Потребляемая мощность (кВт) 0.74
Высота заготовки на выходе (мм) 1500
Вес заготовки (г) 50-200
Масса машины (кг) 1940
Количество ячеек (шт) 620
Высота заготовки на входе (мм) 855
Среднее время расстойки (мин) 8-16
Габариты: длина х ширина х высота (мм) 2880х2150х3220
Потребляемая мощность (кВт) 0.92
Высота заготовки на выходе (мм) 1500
Вес заготовки (г) 150-650
Масса машины (кг) 2090
Количество ячеек (шт) 820
Высота заготовки на входе (мм) 855
Среднее время расстойки (мин) 8-16

Вкусовые характеристики и внешний вид мучных изделий зависит не только от рецептуры, но и от правильного осуществления технологии выпечки. Если после разделки не оставить тесто на предварительную расстойку, то это очень сильно ухудшит качество выпечки. Готовое тесто будет очень жестким, непористым и вязким. Это происходит, потому что в момент обминки и округления частицы клейковинного каркаса повреждаются и тесту необходимо «отдохнуть», чтобы структура восстановилась. Камеры для предварительной расстойки помогают создать надлежащие условия для брожения теста.

По какому принципу работают камеры предварительной расстойки?

Шкаф для предварительной расстойки теста – это камера, внутри которой расположен конвейер с емкостями для заготовок. С помощью данной системы можно трансформировать шкаф в автоматическую линию для производства хлебобулочных изделий. Работа осуществляется в автоматическом режиме, не требуется вмешательство оператора. Единственное – необходимо обозначить на панели управления скорость движения конвейера и определить подходящие настройки.

Внизу устройства находится емкость с водой, которую нагревают тэны. В камеру поступает пар, способствующий созданию подходящий условий для брожения теста. Нормальный уровень влажности исключает возможность пересыхания заготовки. Качество изделий значительно улучшается, готовое тесто получается пористым и мягким.

Как выбрать камеру предварительной расстойки?

Шкафы предварительной расстойки подходят для обустройства небольших производств хлебобулочных изделий и огромных комбинатов. Главное – выбрать необходимую мощность и технические характеристики. Главные критерии выбора: вес, размер, возможность регулировки, наибольший и наименьший вес заготовки.

Шкафы предварительной расстойки Кумкая

Кумкая производит высокотехнологичные камеры для предварительной расстойки с модульной системой. Поэтому разборку оборудования можно осуществить буквально за пару минут. Благодаря отличной синхронизации заготовки точно помещаются в подготовленные для них емкости. Некоторые модели оснащены двумя входами и выходами для заготовок. Емкости можно заменить в случае повреждения, они изготовлены из безопасного пищевого пластика. Некоторые камеры бывают оснащены вентилятором и нагревателем.

выставка