Камеры предварительной расстойки
Характеристики
Модель | PMS 804 | PMS 402 | PMS 330 | PM 820 | PM 620 | PM 280 | PM 154 |
Габариты | 2469x2033x3328 | 2613x1345x3105 | 2373х1345х3105 | 2746х3006х2393 | 2226х3006х2413 | 1729х2020х2394 | 1244х2020х2394 |
Потребляемая мощность, кВт | 2 | 1.5 | 1.5 | 1 | 0.55 | 0.55 | 0.55 |
Высота заготовки на выходе, мм | 1450 | 1450 | 1450 | 1480 | 1509 | 1345-1520 | 1345-1520 |
Вес заготовки, г | 50-1000 | 50-1000 | 50-1000 | 50-1000 | 50-1000 | 50-1000 | 50-1000 |
Масса машины, кг | 1800 | 1500 | 1300 | 1450 | 1350 | 900 | 650 |
Колличество ячеек, шт | 804 | 402 | 330 | 820 | 620 | 280 | 154 |
Высота заготовки на входе, мм | 1015 | 941 | 941 | 912 | 912 | 786 | 786 |
Среднее время расстойки, мин | 12-22 | 10-19 | 10-19 | 8-16 | 8-16 | 7-13 | 4-8 |
Производительность, шт/час | 5000 | 5000 | 5000 | 5000 | 5000 | 5000 | 5000 |
Напряжение питания, Вт/фаза, Гц | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) | 380 V 50-60 Hz N+PE 3 Faz(Phase) |
Вкусовые характеристики и внешний вид мучных изделий зависит не только от рецептуры, но и от правильного осуществления технологии выпечки. Если после разделки не оставить тесто на предварительную расстойку, то это очень сильно ухудшит качество выпечки. Готовое тесто будет очень жестким, непористым и вязким. Это происходит, потому что в момент обминки и округления частицы клейковинного каркаса повреждаются и тесту необходимо «отдохнуть», чтобы структура восстановилась. Камеры для предварительной расстойки помогают создать надлежащие условия для брожения теста.
По какому принципу работают камеры предварительной расстойки?
Шкаф для предварительной расстойки теста – это камера, внутри которой расположен конвейер с емкостями для заготовок. С помощью данной системы можно трансформировать шкаф в автоматическую линию для производства хлебобулочных изделий. Работа осуществляется в автоматическом режиме, не требуется вмешательство оператора. Единственное – необходимо обозначить на панели управления скорость движения конвейера и определить подходящие настройки.
Внизу устройства находится емкость с водой, которую нагревают тэны. В камеру поступает пар, способствующий созданию подходящий условий для брожения теста. Нормальный уровень влажности исключает возможность пересыхания заготовки. Качество изделий значительно улучшается, готовое тесто получается пористым и мягким.
Как выбрать камеру предварительной расстойки?
Шкафы предварительной расстойки подходят для обустройства небольших производств хлебобулочных изделий и огромных комбинатов. Главное – выбрать необходимую мощность и технические характеристики. Главные критерии выбора: вес, размер, возможность регулировки, наибольший и наименьший вес заготовки.
Шкафы предварительной расстойки Кумкая
Кумкая производит высокотехнологичные камеры для предварительной расстойки с модульной системой. Поэтому разборку оборудования можно осуществить буквально за пару минут. Благодаря отличной синхронизации заготовки точно помещаются в подготовленные для них емкости. Некоторые модели оснащены двумя входами и выходами для заготовок. Емкости можно заменить в случае повреждения, они изготовлены из безопасного пищевого пластика. Некоторые камеры бывают оснащены вентилятором и нагревателем.