Перед компаниями пищевой промышленности стоит дилемма — как добиться постоянного притока клиентов, качества продукции, повышения производительности предприятия и при этом избежать огромных инвестиций? Технологии XXI века дают ответ на этот вопрос. Одним из видов оборудования, позволяющим решить вопрос, является автоматическая подовая хлебопекарная линия. Обычно она встречается у крупных хлебокомбинатов, но все чаще к ее установке прибегают небольшие пекарни и кондитерские.

Принцип работы и преимущества

В основе конструкции автоматической линии лежит классическая подовая печь, при разработке которой опирались на старинные методики приготовления хлеба. Основные ее элементы — горизонтальные поверхности из металла или керамики, известные как поды. Их количество выбирается исходя из нужного объема производства, затем поды помещаются в рабочую камеру, прогреваемую до заданной температуры. После этого на поверхность помещаются заготовки из теста.

Помимо простоты эксплуатации, достоинствами автоматических подовых линий выступают:

• безопасность;
• легкость обслуживания и ухода;
• простота управления;
• возможность регулировки температуры;
• исключение вероятности подгорания при правильно подобранных настройках;
• эстетичность готовой продукции.

Последнее преимущество достигается использованием парогенератора — элемента конструкции, поддерживающего влажность в рабочей камере на требуемом уровне. Благодаря ему у хлебобулочных изделий получается запеченная хрустящая корочка, которая высоко ценится покупателями.

Конструктивные особенности

Ведущим мировым производителем установок для приготовления хлебобулочных изделий является турецкая компания Kumkaya. Автоматические подовые хлебопекарные линии, представленные в ассортименте, имеют следующее оборудование:

• машина предварительной загрузки;
• конвейер для подачи поддонов;
• автоматизированные погрузчик и разгрузчик;
• подовая печь (одна или несколько);
• лента выгрузки и охлаждения продукции.

Несмотря на множество узлов, установка обслуживается легко — для контроля и ее обслуживания достаточно усилий 1-2 человек.

Примечательно, что продукция турецкого бренда работает не только на известных типах топлива (газ, дизель, древесина). Для поддержания постоянной температуры внутри камеры иногда используют ореховую скорлупу или мазут.

Понятный интерфейс и возможность сенсорного управления объясняют, почему на автоматические линии для выпечки хлебобулочной продукции такой высокий спрос. Компания, располагающая оборудованием, может быть спокойна за развитие своего дела, эффективность работы и постоянный приток благодарных клиентов.